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Inka-Törtchen

3 pasos recetas

1 SCHAUMIGE GANACHE-CREME JIVARA 40 % MIT GERÖSTETEM MAIS

    • 100 g Vollmilch
    • 30 g Geschälter, ungesalzener Mais
    • 20 g Zucker
    • 125 g Schokolade Jivara 40 %
    • 230 g Flüssige Sahn
    • Die Milch aufkochen. Den gerösteten, ungesalzenen Mais hinzufügen, zudecken und für 15 Minuten ziehen lassen.
    • Mit einem Sieb filtern. Nach dem Filtern Milch hinzufügen, um wieder auf 100 ml Milch zu kommen und so den Verlust auszugleichen. Zucker hinzufügen und das Ganze erneut erhitzen.
    • Nach und nach die warme Mischung auf die teilweise geschmolzene Schokolade Jivara 40 % geben und sorgfältig emulgieren.
    • So schnell wie möglich alles mixen, um die Emulsion fertigzustellen. Die kalte flüssige Sahne unterrühren.
    • Erneut mixen. In den Kühlschrank stellen und idealerweise 12 Stunden kristallisieren lassen

2 BISKUIT MIT CARAÏBE 66 % UND AVOCADO

    • 300 g Schokolade Caraïbe 66 %
    • 265 g Reife Avocado
    • 350 g Ei
    • 140 g Rohrzucker
    • 180 g Mehl T812
    • 10,5 g Backpulver
    • 3 g Sal
    • 210 g Schokolade Caraïbe 66 % schmelzen. Die restlichen 90 g Schokolade Caraïbe 66 % in Stückchen hacken.
    • Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem Stabmixer mixen, um eine cremige Textur zu erhalten.
    • Die Eier und den Zucker gemeinsam aufschlagen, bis eine schaumige Textur entsteht*.
    • Mehl und Backpulver zusammen sieben.
    • Die gemixte Avocado zu den aufgeschlagenen Eiern hinzufügen.
    • Anschließend die bei 45 °C geschmolzene Schokolade Caraïbe 66 % hinzufügen. Mehl und Backpulver hinzufügen.
    • Schokotropfen mit Caraïbe 66 % hinzufügen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Kalt stellen.

3 KNUSPERMASSE AUS MEHL AUS GERÖSTETEM MAIS

    • Alle Zutaten mithilfe eines Rührgeräts kneten.
    • Dünn ausrollen (ca. 3 mm).
    • Auf einem Backpapier bei 140 °C für ca. 15 Minuten backen.
    • An einem trockenen Ort aufbewahren.
    • Knuspermasse grob zerkleinern.
    • Die Schokolade Caraïbe 66 % bei 45 °C schmelzen und die Knusperstücke überziehen. Sofort weiterverarbeiten.

ZUBEREITEN UND FERTIGSTELLEN

Die aufgeschlagene Ganache zubereiten und kalt stellen. Knuspermasse mit Mehl aus geröstetem Mais zubereiten.
Kuchenteig mit Schokolade Caraïbe 66 % und Avocado zubereiten. 80 g Teig in einzelne mit Butter eingefettete und Mehl ausgelegte Formen füllen. Bei 170 °C ca. 20 bis 25 lang Minuten backen (bis bei der Garprobe nichts mehr am Messer hängen bleibt. Achten Sie auf die Schokotropfen, diese können irreführend sein). Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen aus der Form lösen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, diese wieder in die Formen geben. Die geschmolzene Schokolade Caraïbe 66 % in die Knuspermasse aus Maismehl geben. 20 g Knuspermasse auf den Schokoladenkuchen geben und mit einem Esslöffel hochziehen, um einen Rand zu erzeugen (siehe Foto). Beiseitestellen. Die schaumige Ganache-Creme Jivara 40 % mit geröstetem Mais aufschlagen und etwa 40 g schaumige Ganache-Creme in Mitte des Kuchens geben. Etwas Knuspermasse hinzufügen, um den Kuchen zum Schluss zu verzieren. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Genuss.
 

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