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Opéra
GEMACHT MIT Dunkle Schokolade Caraïbe 66% - 250g
SCHRITTE : 1
PORTIONEN : Rezept für etwa 10 Crêpes
Zebra-Crêpes
1 pasos recetas
1 CRÊPES-TEIG
- 250 g Mehl T405
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 150 g Eier
- 500 ml Vollmilch
- 50 g Ungesalzene Butter
- 70 g Schokolade Caraïbe 66%
- 30 g Mandel-Haselnuss-Praliné 50%
- 50 g Streichcreme Haselnuss 40% (optional für die Verkostung)
- Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen. Die Eier und die Milch nach und nach hinzugeben. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Den Teig in ¹/³ und ²/³ teilen.
- Im ersten Drittel Praliné und die zuvor geschmolzene Schokolade Caraïbe 66% hinzufügen.
- Mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den dunklen Teig dann in eine Pipette füllen.
- Ein Stückchen Butter in der Pfanne erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, den dunklen Teig in die Pfanne geben und dabei eine Spirale bilden.
- Nach einer Weile eine Kelle naturbelassenen Crêpe-Teig auf die Spirale geben. Der so entstandene Crêpe nimmt die gesamte Oberfläche der Crêpepfanne ein.
- Jeden Crêpe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen und den Vorgang wiederholen, bis beide Teigsorten aufgebraucht sind.
Tipp vom Chef-Patissier
Für noch mehr Geschmack können Sie Ihre Crêpes vor dem Aufrollen mit Praliné oder Haselnuss-Streichcreme 40 % bestreichen.
