Stellen Sie für Ostern Ihr selbstgemachtes Schokoladenei her

Dieses Jahr ist es soweit: Sie wagen es – Sie stellen Ihr Schokoladen-Osterei selbst her. Sie beherrschen allmählich die grundlegenden Backtechniken und -rezepte? Versuchen Sie sich in der Kunst des Schokoladengießens und machen Sie Ihre Ostereier selbst! Um Sie bestmöglich zu unterstützen, versorgt Sie Valrhona mit den Tipps und Tricks eines französischen Chef-Patissiers: Philippe Tayac. Folgen Sie seiner Schritt-für-Schritt-Anleitung und seinen hilfreichen Tipps in diesem Artikel.

Bevor Sie mit Ihrem Schokoladen-Osterei loslegen 

Wählen Sie Spitzenzutaten für Ihr Rezept 

Wer das Rezept eines Chef-Patissiers nachmachen will, braucht Zutaten von professioneller Qualität! Sie benötigen:

Valrhona-Schokolade für die Patisserie (auch Schokoladenkuvertüre genannt). Schokoladenkuvertüre enthält einen etwas höheren Anteil an Kakaobutter, deshalb ist sie leichter zu verarbeiten, beim Schmelzen flüssiger und lässt sich temperieren. In seinem Rezept verwendet Philippe Tayac Oriado 60 %, eine dunkle Bio-Schokolade, sowie Jivara 40 %, eine Vollmilchschokolade.
Mandel-Haselnusspraliné von Valrhona.
Gianduja (eine Paste aus Schokolade und Haselnüssen) oder, wenn Sie Vollmilchschokolade bevorzugen, Azélia 35 % mit ihren köstlichen Haselnussnoten.

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Ein selbstgemachtes Schokoladenei mit einer Gussform herstellen

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie eine Ei-Form. Wir empfehlen die Ei-Form 17 cm. Sie verfügt über zwei Formnester, für jede Hälfte eins. Die Form ist auch in einem kleineren Format (13 cm) verfügbar, dann müssen Sie die Mengenangaben im Rezept entsprechend anpassen. Für noch mehr Originalität können Sie auch die Glockenform wählen.

Selbstgemachte Ostereier: die Wahl des Materials

Um das Rezept erfolgreich durchzuführen, werden Ihnen die folgenden Utensilien gute Dienste leisten: 

Ein Koch- oder Sondenthermometer: Dieses benötigen Sie unbedingt, um die Schokolade erfolgreich zu temperieren. 
Ein Winkelspachtel: Er ist praktisch, um die Füllung gut verteilen zu können.
Ein Teigschaber: damit Sie die Schokolade gut mischen können, ohne Luft in Ihre Zubereitung einzuarbeiten.
Ein Abtropfgitter: darauf können Sie Ihre Eierhälften abtropfen lassen, um die überschüssige Schokolade aus der Form zu entfernen.

Wie mache ich ein Osterei aus Schokolade?

Das Gourmet-Ei – ein hausgemachtes Ei zum Garnieren: Folgen Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Das Temperieren von Schokolade: der erste unverzichtbare Schritt des Rezepts

Zur Erinnerung: Beim Temperieren wird die Schokolade durch mehrere „Etappen“ gebracht: schmelzen, kristallisieren, erneut erwärmen. Dank dieser Technik wird die Schokolade schön fest und glänzend. Zudem wird so verhindert, dass sie weiß wird. Die gute Nachricht ist, dass Sie hier einen ganzen Artikel rund um das Temperieren von Schokolade finden. Sie können die Schokolade im Wasserbad temperieren oder sogar in der Mikrowelle, sollten dabei aber dann gut aufpassen. Hier ist die Temperierkurve für dunkle Schokolade, die bei diesem Rezept genau eingehalten werden muss.

Beachten Sie, dass die Temperierkurven nicht dieselben sind, wenn Sie Vollmilchschokolade, weiße Schokolade oder Produkte der Inspiration-Reihe verarbeiten.

Tipps von Chef-Patissier Philippe Tayac

Philippe Tayacs Tipps für das Gourmet-Ei

Wie stellt man Schokoladenschalen mit einer Form her?

Bevor Sie die temperierte dunkle Schokolade in die Form gießen, muss die Form absolut sauber und trocken sein. Ist dies nicht der Fall, wird Ihre Schokofigur Unregelmäßigkeiten aufweisen.
Wenn Sie die Schokolade in die Form gießen, achten Sie darauf, dass Sie sie auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Legen Sie Ihre Formen kopfüber auf ein Gitter und warten Sie, bis die überschüssige Schokolade abgetropft ist.
Dann lassen Sie die Schokolade 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren.

Anschließend entgraten Sie die Form mit einem Messer (entfernen Sie die Schokolade, die am Rand der Form kristallisiert ist).
Wenn Sie die Form in den Händen umdrehen, sollte sich die Schokoladenschale problemlos aus der Form lösen lassen.

Wie wird das Ei garniert?

Wichtiger Tipp für diesen Schritt: Wenn Sie die Schalen füllen, lassen Sie sie in der Form. So verhindern Sie Fingerabdrücke auf der Schokolade, das Schmelzen der Schokolade und vor allem das Zerbrechen Ihres Eis.

Bei dem Rezept für das Gourmet-Ei sorgen mehrere Alternativen für Variationsmöglichkeit:

Geben Sie eine zweite Schicht Oriado 60 % über die Knuspermasse, sobald diese kristallisiert ist.
Unterlassen Sie das Befüllen, wenn Sie ein ganz einfaches Schokoladenei haben möchten.
Garnieren Sie das Ei mit kleinen Praliné-Eiern.
Ersetzen Sie die Crêpe Dentelle durch gehackte Nüsse (beispielsweise Haselnüsse oder Pistazien).

Wie klebt man die beiden Hälften des Schokoladeneis zusammen?

Um die beiden Hälften aneinanderzufügen, verwendet Philippe Tayac eine Platte, die auf 58 bis 60 °C erhitzt wird. Wenn Sie keine Heizplatte haben, empfehlen wir Ihnen, die Rückseite eines Topfes zu verwenden.

Wie stellt man eine Basis für das Osterei her?

Ein Tipp von Philippe Tayac: Verwenden Sie zur Herstellung des Sockels den Deckel des Praliné-Topfes von Valrhona. Gießen Sie die Schokolade in die Form, lassen Sie sie kristallisieren und lösen Sie sie anschließend aus der Form. Erwärmen Sie einen Löffel, in dem Sie ihn unter heißes Wasser halten, reiben Sie damit über die Schokolade, um so eine leichte Vertiefung für das Osterei zu formen.

Wie sollten Schokoladeneier aufbewahrt werden?

Wenn Ihnen die Temperierung der Schokolade gut gelungen ist, können Sie Ihre Schokoladenfigur bei Raumtemperatur aufbewahren. Behalten Sie jedoch im Hinterkopf, dass die ideale Lagertemperatur für Schokolade zwischen 14 und 18 °C liegt. Stellen Sie Ihre Kreation also nicht in einen zu stark beheizten Raum!

Nun sind Sie bereit, das Gourmet-Ei herzustellen! Wir hoffen, dass Ihre Liebsten von Ihren Fähigkeiten als Chocolatier beeindruckt sein werden!

Weitere leckere Oster-Rezepte finden Sie im Abschnitt Rezepte und weitere Fachartikel rund um die Patisserie warten in unserem Blog auf Sie.