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Möhrenkuchen

GEMACHT MIT Ivoire 35%

SCHRITTE : 4
PORTIONEN : Rezept für 15 kleine Möhrenkuchen

4 pasos recetas

1 MÖHRENKUCHENTEIG

    • 195 g Mehl T405
    • 265 g Zucker
    • 1,5 g Natron
    • 1 g Backpulver
    • 1 g Salz
    • 110 g Eier
    • 90 g Traubenkernöl
    • 75 g Butter
    • 4 Bio-Möhren
    • Die Möhren waschen und dann ungeschält in den Entsafter geben.
    • Beim Entsaften 65 g Saft und 155 g Möhrenfasern entnehmen.
    • Die Eier mit dem Zucker verrühren und dann den Möhrensaft, das Öl und die zuvor geschmolzene Butter hinzufügen. Mehl, Backpulver und Natron zusammen sieben und dann zur vorherigen Mischung geben.
    • Die Möhrenfasern hinzugeben und fertig mischen.
    • Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Nacht lang im Kühlschrank kühlstellen.

    Am nächsten Tag werden die Möhrenkuchen gebacken:

    • Die Backringe einfetten und mit Backpapier auslegen (Streifen von etwa 4,5 cm Breite und 10 cm Länge).
    • eweils 60 g Teig in die Backringe geben.
    • Die Backringe mit Backpapier bedecken und ein Backblech darauflegen, damit die Möhrenkuchen gleichmäßig backen können.
    • Bei 170 °C Umluft 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
    • 2 Stunden vor dem Anrichten einfrieren.

2 SCHAUMIGE GANACHE-CREME IVOIRE 35 % MIT VANILLE UND MÖHRENSAFT

    • 75 g Möhrensaft mit dem Honig und dem Vanillemark erhitzen.
    • In drei Portionen über die zuvor geschmolzene Schokolade Ivoire 35 % gießen, dabei mit dem Teigschaber rühren.
    • Die 185 g kalte flüssige Sahne in einem Mal hinzufügen und alles mit einem Stabmixer mixen, um die Emulsion fertigzustellen.
    • Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht kalt stellen.

3 MÖHREN-HIPPEN

    • 70 g Butter
    • 70 g Puderzucker
    • 70 g Mehl
    • 35 g Eiweiß
    • 35 g Möhrensaft
    • Nach Beliebeng Entsaftete Möhren
    • Die zuvor geschmolzene Butter im Rührgerät mit dem Puderzucker verrühren
    • Das gesiebte Mehl und dann das Eiweiß und den Möhrensaft dazugeben.
    • 10 Minuten kalt stellen. Die Hippen in der gewünschten Form und Größe anfertigen und die im Entsafter gewonnenen Möhrenfasern darauflegen.
    • Bei 170 °C Umluft 6–7 Minuten backen.
    • Die Hippen nach dem Backen mithilfe der Rinne formen.

4 STIELEIS-GLASUR AZÉLIA 35 %

    • Die Schokolade Azélia 35 % bei 45 °C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben.
    • Mit den gehackten Haselnüssen vermischen.
    • Bei etwa 35 °C verwenden.

ANRICHTEN

Die Stieleis-Glasur mit Azélia 35 % vorbereiten. Die Möhrenkuchen durch Eintauchen in die Stieleis-Glasur glasieren. Darauf achten, dass nur der untere Teil überzogen wird. Die Ganache Ivoire 35 % mit Vanille und Möhrensaft aufschlagen, bis eine elastische Textur entsteht, die sich mit dem Spritzbeutel verarbeiten lässt. Die Ganache mithilfe eines Spritzbeutels mit 18-mm-Tülle auf jeden Möhrenkuchen dressieren. Zum Schluss einen Möhren-Hippen auf die Ganache legen.

Möhrenkuchen