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Opéra
GEMACHT MIT Dunkle Backschokolade Oriado 60% Bio - 1 kg
SCHRITTE : 3
PORTIONEN : Rezept für 1 Ei mit einer Höhe von 17 cm (etwa 430 g)
Gourmand-Ei
3 pasos recetas
1 FORMGEBUNG
- 150 g Schokolade Oriado 60% (für eine Ei-Form)
- Die Schokolade Oriado 60 % gemäß der untenstehenden Temperaturkurve temperieren.
- Mithilfe einer Kelle in die Gussformen geben. Formen umdrehen, Schokolade kurz auf einem Gitter ablaufen lassen, glattstreichen und 20 Minuten im Kühlschrank kristallisieren lassen.
- Um zu sehen, ob die Schokolade kristallisiert ist, die Form in den Händen drehen und testen, ob das Ei sich löst. Abgraten.
- Wenn die Schokoladenfigur eine etwas dickere Wand haben soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
2 KNUSPERMASSE MIT CRÊPE DENTELLE
- 165 g Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35% oder Schokolade Azélia 35%
- 35 g Schokolade Jivara 40%
- 40 g Mandel-Haselnuss Praliné 50%
- 35 g Crêpe Dentelle
- 2 g Fleur de sel
- Die Schokolade JIvara 40% und Haselnuss-Gianduja mit Vollmilch 35% im Wasserbad schmelzen.
- Glattes, nussiges Mandel-Haselnuss-Praliné 50 % hinzufügen und vermischen. Zuletzt Crêpe Dentelle und Fleur de Sel hinzufügen.
- Anschließend mit einem Löffel eine Schicht Knuspermasse auf der Innenseite des Schoko-Eis verteilen.
- 20 Minuten an einem kühlen Ort fest werden lassen und dann abgraten.
3 OPTIONALE FORMGEBUNG
- 150 g Schokolade Oriado 60 % (für eine Ei-Form)
- Wenn die Knuspermasse-Schicht mit Schokolade bedeckt werden soll, kann ein zusätzlicher Gussschritt durchgeführt werden.
4 Das Erklärvideo
Folgen Sie den Ratschlägen von Philippe Tayac in diesem Video und führen Sie das Rezept Schritt für Schritt aus.
FERTIGSTELLEN
Ein letztes Mal abgraten und für eine haltbare Naht anschließend die Ränder jeder Hälfte auf einem heißen Blech (zwischen 58 und 60 °C) erwärmen und die Eihälften zusammenkleben. Im Kühlschrank kristallisieren lassen. Zum Schluss vorsichtig ein 1 Zierband um das Ei binden.
