Dessertgläschen Ivoire mit Blutorangern-Granité

1 CREME AUS GRIECHISCHEM JOGHURT UND SCHOKOLADE IVOIRE 35 %

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit 1: 4 Stunden
Ruhezeit 2: mind. 12 Stunden

120 g IVOIRE 35 %
160 g Sahne 35 % Fett
215 g Griechischer Joghurt
4 g Blattgelatine

Die Gelatine etwa zwanzig Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Um die Ganache herzustellen, die Schokolade IVOIRE 35 % in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder in einem Wasserbad schmelzen.
Außerdem die Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen, und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben.
In drei Teilen über die Schokolade gießen und die Mischung mit einem Teigschaber so verrühren, sodass eine schöne Emulsion entsteht.
Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Griechischen Joghurt unter die Ganache heben.
Die Zubereitung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

2 GRANITÉ AUS BLUTORANGE

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Ruhezeit: 24 Stunden

250 g Blutorangensaft*
45 g Zucker

* Siehe den Tipp vom Chef-Patissier am Ende des Rezepts für eine Alternative zu Blutorange.

In einem Topf 75 g Orangensaft mit dem Zucker bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Den Zucker gut auflösen.
Vom Herd nehmen, den restlichen Saft hinzufügen und in einen gefriergeeigneten Behälter geben.
24 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

3 KNUSPRIGE BAISERS MIT HIMBEER-CRISPY

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 2 Stunden

90 g Eiweiß*
5 g Zitronensaft
90 g Zucker
90 g Puderzucker
Himbeer-Crispy

Den Backofen auf 95 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Das Eiweiß und den Zitronensaft mit dem Schneebesen des Rührgeräts bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen.
Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.
Mit einem Silikonteigschaber den zuvor gesiebten Puderzucker vorsichtig unterheben.
Dann die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine runde Baisers spritzen
Mit Himbeer-Crispy bestreuen.
Die Baisers in den Ofen schieben und 2 Stunden lang backen.
Die Baisers sind fertiggebacken, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen, matt aussehen und nicht an den Fingern kleben bleiben.

4 ANRICHTEN

Etwa 80 g Creme in jedes Gläschen geben.
Mit einer Gabel etwas Granité abkratzen und zwei große Löffel davon auf die Creme geben.
Mit ein paar kleinen Baisers garnieren

Dessertgläschen Ivoire mit Blutorangern-Granité

3 pasos recetas

1 CREME AUS GRIECHISCHEM JOGHURT UND SCHOKOLADE IVOIRE 35 %

2 GRANITÉ AUS BLUTORANGE

3 KNUSPRIGE BAISERS MIT HIMBEER-CRISPY

4 ANRICHTEN

Tipp vom Chef-Patissier