Rezept für Mendiants - Valrhona Collection DE

Etwa 30 Trockenfrüchte

Etwa 30 getrocknete Früchte

Etwa dreißig kandierte Früchte

GewünschteMengeSchokolade abwiegen.
Zwei Drittel dieser Menge entweder im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Vollmilchschokoladen auf 45–50 °C unddunkleSchokoladenauf50–55°Cschmelzen.
Nach Erreichen der jeweiligen Temperatur das verbleibende Drittel der ursprünglichen Menge hinzufügen
Verrühren und mit einem Stabmixer mixen. Darauf achten, dass keineLuft untergemischt wird.
Milchschokolade sollte eine Temperatur von 29–30 °C, dunkle SchokoladeeineTemperaturvon 31–32 °C haben.
INSPIRATION ERDBEERE und INSPIRATION PASSIONS- FRUCHT auf 45–50 °C erhitzen und darauf achten, dass die Verarbeitungstemperatur zwischen 31 und 32 °C liegt.
DieSchokoladeistnuntemperiert.
Darauf achten, dass die Schokolade während der gesamten ZubereitungsdaueraufdieserTemperatur bleibt.
Wennnötig,dieOberflächemiteinemFöhnerwärmen.

300g Schokolade :

Für dieses Rezept können alle Valrhona-Schokoladensorten sowie alle Artikel der Produktreihe INSPIRATION verwendet werden, zum Beispiel : Oriado 60% oder Jivara 40% oder Ivoire 35% oder Dulcey 35%.

Inseparaten Schüsseln verschiedene Toppings vorbereiten:
Nüsse: Pistazien, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw.
Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys, Mangos usw.
KandierteFrüchte: Orangen- und Zitronenschalen usw.
Ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel füllen.
Vier oder fünf kleine temperierte Schokoladentaler auf das Blech geben. DieTalersofortmitToppingsbelegen.DieToppings müssen aufderSchokoladeliegen,bevordiesekristallisiert.
DenVorgang so oft wie nötig wiederholen.
Bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 18 und 20 °C) voll-ständig auskristallisieren lassen.

Mendiants